Såser & tillbehör

Ingen ska behöva leva på påsbea när det är så enkelt att göra den riktiga, som också är 100 gånger godare. Min sås påbörjas långt innan själva ät tillfället Köp en knippe färsk dragon som du låter torka. Häll i 1 dl vitvinsvinäger i en burk med lock och släng i nån dl torkad dragon. Låt stå nån vecka. Här gäller samma sak som när du misslyckas med att smaksätta oljor, det måste vara torkade smaksättare, annars möglar skiten. Nåväl nu har du lite vinägerbas till din sås, resten av den torkare dragonen kan du ha i en burk Smält 200 gr smör i en kastrull. Koka ihop vinägerbasen och nån msk charlottenlök, lite salt och peppar. Reducera tills det återstår nån msk. Koka …

Tja! Någon som har smakat Wild Chips och kan ge ett utlåtande? Är lite sugen att köpa några påsar, dels för att rökt viltkött oftast är gott, och det höga proteinvärdet.

Jag tänkte tänkte prova att göra senap nu till jul. Är det någon som har något favoritrecept?

Mina favoritkryddor som nästan måste finnas med i allt i större eller mindre grad är: Hackad vitlök, peppar, salt, olja/fett. Favoritörter är dill och basilika. Vilka har ni? Inte grillkrydda, curry eller andra kryddblandningar.

Igår gjorde jag en fantastisk kantarellsås som jag känner att jag vill dela med mig av. Jag måste börja med att säga att jag hade stekt älgskivor i samma panna innan, så det fanns en viss skybas i innan som stärker smaken. Jag använde också torkade kantareller. alltså: 1. Blötlägg kantarellerna väl, ca-15-20 minuter. 2. Häll av vattnet från svampen, men spara ca ett glas för att ha i såsen. Krama ur svampen väl ett par gånger så att den är torr och fin. 3. Smör i den använda pannan (det göttaste sitter i botten av pannan), smält det och lägg i svampen. 4. stek svampen tills den är gyllengul och mjuk, salta och peppra (svartpeppar endast). 5. Häll i ca ett kvarts g…

Du tar en creme fraiche mexican chili och ett paket feta ost som du sedan smular ner. I med salt och peppar sen har du en kanongod sås som passar till det mesta!

Här kommer receptet till en riktigt enkel men framför allt utsökt barbequesås. En burk krossade tomater (ca 400gr) 2 msk chilisås 3 msk balsamvinäger 2 msk honung 1-2 tsk soya 0,5-1 msk Liquid Smoke rökessens 1-2 klyftor pressad vitlök Ett par droppar Tabasco Salt och svartpeppar efter behag Gör så här: 1. Koka upp samtliga ingredienser förutom salt och peppar och Tabasco. Låt koka under omrörning i 10 minuter. 2. För att göra såsen slät väljer jag i det här skedet att mixa med en stavmixer. Valfritt skede. 3. Smaksätt såsen med salt och peppar och Tabasco. Låt såsen stå och gotta till sig på svag värme ett par minuter. Tag sedan av kastrullen från plattan …

Här kommer en riktig söt rökare, som för övrigt passar utmärkt till griskött. 1/4 dl matolja + en liten skvätt olivolja 1 msk soya 1/2 dl thaisås 2 msk Heinz chili sauce Saft från 1 citron 1 msk balsamvinäger 2-3 msk Liquid Smoke (rökessens) 2 msk honung Svartpeppar Rör om och låt helst köttet dra upp till ett dygn. Grilla köttet saftigt och njut. Mvh Andreas

Ingredienser: Potatis 2 pkt fetaost 3-5 dl Creme Fraiché 2 rödlökar Färsk dragon Senap Ta fram en stor skål/bunke: 1) Skala och låt väl koka minst 20 potatisar i saltat vatten. 2) Skär de kokade potatisarna till mindre bitar, dock inte för små - det ska vara lite tuggmotstånd i potatissalladen. 3) Skala och dela rödlöken på hälften, skiva upp den till lagomt tjocka skivor. Lägg potatisen och rödlöken i bunken och rör om lite hastigt så att du får jämn spridning på ingredienserna. 4) Tillsätt nu de två paketen fetaost. 5) Riv av blad från dragonet och hacka fint, rör ned i bunken. 6) Tillsätt Creme Fraiché - börja med ett par dl, och fortsätt röra i till…

Nu jävlar.............. 2 mogna advokados 2brk fet creme fraiche 2-4 skalade och delade vitlöksklyftor saften av en halv citron eller en hel lime en halv tsk salt en doft cajennpeppar 1-2 tsk flytande honung Dela advokadorna och lägg innehållet i en skål I med resten av ingredienserna och mosa sen ihop det med en stavmixer. Smaka av med mer honung, vitlök , salt och cajennpeppar. Obs, det är noga det där med att smaka av, ibland smakar det jättemycket med två små vitlöksklyftor och som idag fick jag dra i fyra ganska stora. Ät det här till vad fan ni vill. Detta passa utmärkt att doppa chips i. Själv skall jag idag göra en enkel köttfärssås och servera med sp…

Liten variant på ett redan angivet recept! 1 liten creme fraiche (2dl) 1 liten burk kaviar, typ icas röda etc. 1 hackad rödlök. Rör ihop och serveras till tex öring eller lax. Enkelt, och en av mina favoriter.

Ett utmärkt smör till oxfile eller välhängd biff/entrecote 150gram osaltat smör 2 svarta tryfflar 1 msk tryffelolja Lite svarpeppar Havssalt Kör allt i en matberedare och simsalabim har du värdens godfaste kryddsmör. Mvh P-A

Hejsan Hade tänkt pröva att göra sashimi, fast det är väll att man bara äta fisken som den är ???... ;D Som de gör på fiskedrag i caribien som jag gissar på att de flesta här har sätt.. Men jag undrar vad det är i den röda såsen eller vad det nu är som de doppar i... Wasabi vet jag men inte mer ??? Tips mottages

Skålla,skala och finhacka ett par mogna tomater,( endast tomatköttet,använd fingrarna för att ta bort det blöta). Koka tomaterna med fet grädde och fiskbuljong,Creme´fraiche är inte heller fel att ha i.. Riv i skal av en citron(se upp så att du inte får med det vita beska under skalet).Pressa i citronsaft efter smak. en gnutta dragon(inte för mycket),salt,peppar. Avslutningsvis,häll i flottet från fiskstekningen. Servera med potatis och kall öl!! Tycker du inte om det här,måste du vara fettallergiker eller bara pannkaksskadad. :P

Enkla och GODA såser till fisk: * Vanlig creme fraishe smaksatt med lite pepparot och några drag av pepparkvarnen och en aning salt * Vanlig bechamelsås smaksatt med lite pepparot Pepparrot är en väldigt god krydda till fisk

Här borde det finnas en tråd för "tillbehör"...typ rödkål.. Strimla en halv rödkål. Skär ned en halv vanlig lök, och en halv rödlök, 4-5 nejlikor, lika många kryddpepparkorn, 3-4 lagerblad, ett rött äpple. En skvätt rödvin, en knapp deciliter...Enliten mindre skvätt bra olivolja, två kapsyler Winborgs mat ättika, sirap , typ en dryg matsked. Salta på lite rejält...Kål är ingen ängslig produkt i det avseendet... ;D och koka i någon timme... Öke eller minska ingdrigienserna effter behag...Det är med mat som med kvinnor man har olika smak... ;D

Här kommer ett tecept på klassikern nobissås, extremt gått till det mesta, då framförallt kött och saldasderssing. Till 6 personer: 1 ägg 1 tsk dijonsenap 2 dl olja, ej oliv 1 msk vinäger 2 krm salt 1 krm peppar 1/2 pressad vitlöksklyfta 1 msk finklippt gräslök 1. Lägg ner ägget i kokande vatten koka i prick 3 min. Knäck ägget och gräp ur och lägg det i en matbredare eller bunke. 2. Tillsätt senapen och droppa ner vinäger och olja växelvis under vispning. Smacksätt met salt, peppar och vitlök. Blanda sist i gräslöken. Servera och njut

Pepparkakor med grönmögelost- eller liknande- ovanpå. Låter korkat men är gott. :

;D En god och fettsnål sås, som kan användas till bakad potatis, fisk, grillat etc. Tag turkisk yogurt - ca 2 dl - blanda med mjukost - den man själv tycker bäst om - personligen gillar jag kräftosten. Finhacka en lök - röd - och blanda ihop. Smaksätt med salt och citronpeppar. Den här blandningen kan man variera i det oändliga -tillsätt hackad dill , gräslök eller andra kryddor. Byt smak på osten etc etc. Fantasin sätter gränser. I går hade vi yogurt, kräftost och regnbågsrom blandning till avocado. Helt OK.

Eller som Mikko och jag säger , Bergsnässås. 3 äggulor 1,5 msk vitvinsvinäger 10 vitpepparkorn 3 smulade lagerblad Torkad dragon i massor 300 gram smält smör 3 sönderskurna vitlöksklyftor 1/2 finhackad gul lök några msk vatten Lägg vinäger, vitpeppar, lagerblad, vitlök och vatten i kastrull och koka till 5 minuter lr nåt så smaken går i vätskan. Sila av vätskan. Ta en tsk smör i grytan och fräs löken så den blir lite mjuk. Slå på vätskan och rejält med dragon på löken. Ta av grytan från plattan och vispa i äggulorna. Sätt tillbaka på plattan och vispa kraftigt, det skall tjockna men, DET FÅR ABSOLUT INTE KOKA. Är ni osäkra så nyttja ett vattenbad. Nu skal…

Lite goa röror till bakpotatis. Gräddfil ett par dl. En finhackad rödlök. En brk anjovisfileer finhackade eller majesfileer. Rör ihop. Stekt tärnad Bacon. Färdigkryddad Creme fraiche, vilken som. Rör ihop. Mosad Grönmögelost. Gräddfil eller creme fraiche. Ev en pressad vitlökklyfta Rör ihop.

Snabbt och superlätt. 2 brk creme fraiche 1 dl citronmajonäs 1 dl finhackad dill 2 msk fransk senap 1/2-1 tsk flytande honung lite peppar Rör ihop och smaka av med peppar och honung. Färskpotatis och varmrökt lax tänker jag kränga till denna sås idag.

2 stånd fänkål 1 bit picksalami, skivad (mängd efter smak, kan uteslutas helt för den pryde) 1 msk smör 2 msk riven ost (gör inget om det är mer) ströbröd salt peppar Skär blasten av fänkålen och skiva grovt. Koka fänkålen en kort stund, max tio min. Lägg hälften av fänkålen i en form. Salta, peppra och lägg på några skivor salami. Strö lite ost över. Lägg i resten av fänkålen. Strö över resten av osten och sist lite ströbröd. Klicka ut smöret. Gratinera högt i 225 ºC. Är mycket god även utan salami. Lagas på egen risk. Kvinnan som jag bjöd på detta stannade kvar för gott.

Gjorde en jävligt god rödvinssås efter tips från en kock.... Hacka upp en morot. finhacka en lök. Slica upp en vitlöksklyfta. Låt moroten och löken fräsa i en kastrull, hellst med tjock botten tills de mjuknat. Fräs vitlöken snabbt i en annan kastrull och tillsätt när morötterna och löken fräst färdigt. Tillsätt en halv flaska rödvin och kalvbuljong, ca en halv flaska... Låt koka ett tag och sockra med brunt farinsocker.. Kan behövas en del för att ta bort syran från vinet.. Salta och peppra.. Låt reducera till ca 2-3 deciliter... Sila av såsen... red ev något med redning....

Sås till varmrökt lax. 2 dl vispgrädde 1 pkt fryst dill (hellre ersatt av finhackad färsk då) 3msk majonäs 1,5 tsk fransk senap salt peppar Vispa grädden lite lagom tjock, rör i resten och smaka av. Klart!!! Serveras med fördel till varmrökt lax och kokt potatis (gärna färsk)