11 svar till detta ämne

[losmopedo]

Testade med lite olika kryddningar vid senaste rökningen - riktigt bra!!!

Har innan bara haft fisken i salt ett dygn i kylen innan rökning - torkar bara av firren innan den läggs i röklådan... Nu gjorde jag benfri file´av havsöring å testade en bit bara salt, en + svartpeppar, en svartpeppar+dill å så favoriten - rejält med rosépeppar = MUMMA!!!

näbbisen å de 2 borrarna fick nöjja sig med saltmarinad....

fyll gärna på med era tips ang. rökning

Mvh/
Magnus

Bifogad tummbild(er)

• 

[Fredrik-flugarn]

Här i mina trakter är det en hel del som kryddar "röd fisk" med det vanliga salt och svart peppar men dessutom en rejäl giva krossad rosepeppar och vitlök. Helt okej för att skyla över smaken hos långlagrad butiksfisk men lite overkill på härligt nyfångat...

Härlig färg på dina firrar annars! Har du kört "sockertricket" i botten på lådan eller är det år av rutin och erfarenhet?

mvh. Fredrik

Redigerat av Fredrik-flugarn, 01 Jun 2010, 20:07.

[Fredrik-flugarn]

-Det är lätt när man kan!

Jag rökte en HÖ-filé med enris och äppelträ spånor en gång. Det smakade nästan pyton Men så är jag rätt konservativ i smaklökarna också...

-Men för viltkött borde det vara kanon. Måste prova.

Smaklig måltid!
/F

[losmopedo]

Inte kört socker-tricket.. ingen rutin.... så de får bli " de fule har tur"

[Thomas.B]

Ett litet tips är om man tycker om mycket röksmak (som jag)
så stryker du matbiten med lite olja av valfri sort.
Det tillsammans med peppar och det blir mumma.

[laxdille ex banjomaffian]

Gör så här:
Salta eller grava fisken ett dygn före rökning.
Elda antingen med alved,asp. jag brukar dessutom använda enris.
Släng i ett par - tre sockerbitar när allting hettas upp innan rökning
Använd röklåda el lock på webergrill (då måste man strypa med ventilerna-
för att rätt temp o rökighet ska infinna sig.
Detta är varmrökt fisk ej kallrökt
Lycka till

[laxdille ex banjomaffian]

Men prova att rulla fiskfiléérna i peppar innan
Gärna salta dom ett dygn innan
prova:kryddpepp,cayenn.vitpepp.svartpepp
Lycka till

[Even Steven]

Intressant.
Rosépeppar låter spännande.
Jag har bara rökt fisk naturelle. Gnidit in harren/öringen i salt och sedan skjuts in i aburöken. Det blir gott, men efter tre dagar är jag rätt less på rökt fisk ska erkännas.
En teknisk fråga:
Gnider ni in fisken med smaksättningen eller ligger det på rökplåten för att ge smak i röken?

[laxdille ex banjomaffian]

Intressant.
Rosépeppar låter spännande.
Jag har bara rökt fisk naturelle. Gnidit in harren/öringen i salt och sedan skjuts in i aburöken. Det blir gott, men efter tre dagar är jag rätt less på rökt fisk ska erkännas.
En teknisk fråga:
Gnider ni in fisken med smaksättningen eller ligger det på rökplåten för att ge smak i röken?

Kan med fördel gnidas in

[JM!]

När jag och en polare var i Norge förra sommaren träffade vi på två svenskar som hade på Grants (väldigt mycket ) och lite socker på harren. Grymt gott faktiskt.

Redigerat av JM!, 25 Feb 2011, 09:27.

[GA GBG]

Gör Sashimi och drick en Isla whisky istället då behöver du inte röka fisken

[MathiasL]

Något jag tänkt på som borde fungera är att lägga i rosmarinkvistar tillsammans med spånen, i stället för t ex enris alltså. Det borde bli bra men är det någon som har testat?