Konsten att röka fisk?

[Regnbågarnas herre]

Hej på er alla edgare!

Jo jag köpte en ABU original rök av min polare igår , en äldre variant men funkar bra ändå.

Nån som har lite koll på vad man ska köpa för spån för att fisken ska bli så god som möjligt ? ska man göra nått m fisken innan man röker den eller? Behöver tips, är rätt ny på detta men jag älskar rökt Regnbåge o lax

förresten, hur vet man när fisken är färdigrökt?

Vh

Marcus

Redigerad January 30, 2011 med Marcus_1995

[Even Steven]

Jag har också ABU-röken och har med den på fisketuren ibland.

Så här gör jag:

Rensa fisken och gnid in den med salt.

Ladda röken med ett tunnt lager alspån i botten (det alspån som följer med röken och säljs separat). Ibland har jag blött upp spånet innan. Alternativt kan man klippa lite enris och lägga i botten på röken.

För knapp 1 kg fisk brukar jag fylla spritkoppen med 1 cm t-sprit. Det räcker bra. Är det mer fisk lite mer t-sprit i koppen.

I med fisken på gallret med dropplåten under fisken, på med locket. Tänd på spriten och ställ lådan på stället över elden.

När t-spriten brunnit ut är fisken klar.

Bon Ap!

[Regnbågarnas herre]

Okej, ja vi fyllde hela spritkoppen och lät allt brinna ut, vet du nått riktigt bra spån som ger en riktigt god smak åt fisken? Har missat detdär med saltet , ska man bara ha salt eller andra kryddor också ?

[Aspeboda]

Hej på er alla edgare!

Jo jag köpte en ABU original rök av min polare igår , en äldre variant men funkar bra ändå.

Nån som har lite koll på vad man ska köpa för spån för att fisken ska bli så god som möjligt ? ska man göra nått m fisken innan man röker den eller? Behöver tips, är rätt ny på detta men jag älskar rökt Regnbåge o lax

förresten, hur vet man när fisken är färdigrökt?

Vh

Marcus

Ett riktmärke är att fenorna släpper lätt.

[Regnbågarnas herre]

Okej, och att fisken blir lite brunaktig va ?

[keester]

Det finns redan en tråd om Rökning med massor av tips.

[Regnbågarnas herre]

Okej , skulle du kunna länka ? jag hittar den inte

[keester]

Okej , skulle du kunna länka ? jag hittar den inte

Skriv Rök, i sökfältet. Då kommer flera trådar upp.

[Henka]

En av de viktigaste förutsättningarna för ett bra resultat är att salta ordentligt.

Lägg fisken i saltlake (vatten med 1-1½ dl salt per liter vatten) låt ligga minst ett dygn.

Efter några omgångar så lär du dig att se på ögonen om fisken är färdigsaltad eller inte!

Lycka till!

[Regnbågarnas herre]

Okej, det kan man ju göra om man har tid, men om man typ sitter vid en å-kant ; räcker det med att salta och röka direkt på plats ?

[Henka]

Okej, det kan man ju göra om man har tid, men om man typ sitter vid en å-kant ; räcker det med att salta och röka direkt på plats ?

Visst kan man göra det, och det blir helt ok, men det blir klart bättre om man saltar ordentligt.

Ta en firre, och låt den ligga i kylen över natten, testa och jämför

[Meritaimen]

Okej, det kan man ju göra om man har tid, men om man typ sitter vid en å-kant ; räcker det med att salta och röka direkt på plats ?

Man kan lägga fisken i saltlake efter rökningen ca en kvart, funkar kanon

Redigerad January 30, 2011 med Meritaimen

[keester]

Okej, det kan man ju göra om man har tid, men om man typ sitter vid en å-kant ; räcker det med att salta och röka direkt på plats ?

Såhär gjorde vi när vi fiskade.

Saltade med grovsalt utan jod, både invändigt och utvändigt och lindade in i folie.

Låt ligga så länge du orkar vänta, vi körde en timme. Efter halva tiden vände vi fisken.

Torka sedan fisken torr på utsidan + att jag brukar göra några snitt i skinnet för att vätskan ska rinna ur.

Biltemas Alspån+ enris, och vänd fisken efter ungefär halva tiden.

En enkilosfisk i biltemas rök, röker jag ungefär 40 Minuter.

Jag lägger folie i botten och strör ut alspånet så att ungefär halva ytan blir täckt.

Sen enriskvistar, ganska glest men ändå inte. Det är enris som ger röksmaken.

Sen måste du prova dig fram tills du vet hur du vill ha fisken.

Glöm inte att när fenorna lossnar lätt, så kan du äta den (men du kanske tycker att det blir godare att röka den lite längre?).

Prova dig fram. För mig tog det fyra gånger innan jag lärde mig.

[Henka]

Ett tips till kan du få på vägen, se till att torka av fisken ordentligt innan du röker den.

[Fredrik-flugarn]

Med alspån blir det rätt milt i smaken, enspån eller kvistar gör smaken lite vildare men samtidigt lite starkare/beskare också. För min smak kan man inte ha i för mycket spån. Röker du flera omgångar efter varandra så lönar de sig att sortera firrarna så att de röks tillsammans med andra av samma storlek. Annars blir de färdiga vid olika tidpunkt.

Nu blev jag bra sugen på rökt fisk!

[Meritaimen]

Kallrökt Öring är ju så gott.

Funderar att antingen köpa en färdig rök som en polare har införskaffat men han la 8 papp på den och verkar ha gått ner i pris

får man ju samma för runt  5  idag http://www.laxen.com/sv/product/750/Bradley-Smoker-digital-med-6-galler

Kanske nöjer jag med en snålvariant som är lagom för några firrar

http://www.laxen.com/sv/product/1695/Bradley-Smoker-digital-med-2-galler

Briketter är ju en kostnad .En räcker 20 min och om det ska rökas i 8 timmar så blir ju kostnad runt 100-130

Inte iför sig en stor summa för att ha det bekvämt.

Hittade en egen gjort variant med rökgenerator

verkar funka bra 2-3 timmar och man får fylla på spån sen men funderade

om man gör ett rör som är en 60-70 cm hög så borde ju spånen räcka i 8 timmar.

Några funderingar ni som kallröker