Åkerbärsparfait

Åkerbärsparfait med saftsås

8 portioner

Ingredienser:

1 l åkerbär

4 dl vatten

2 dl socker

4 äggulor

4 dl vispgrädde

2 tsk potatismjöl

2 tsk vaniljsocker

Koka de orensade bären i 4 dl vatten i ca 15 min. Sila saften och koka upp den igen med sockret. Vispa  gulorna i en skål, och häll i HÄLFTEN av den varma bärlagen under vispning. Sjud ägg- och bärblandningen i en kastrull under fortsatt vispning, på svag värme till dess den tjocknar.

Häll den tjocka krämen i en skål och fortsätt vispa till dess den svalnat. Vispa grädden tjock och blanda den med den avsvalnade krämen. Smaka av med vaniljsockret. Häll blandningen i en låg form, gärna en veckad, och ställ den i frysen i ca två timmar.

Saftsås: Avred resten av bärlagen med 2 tsk potatismjöl utrört i litet vatten och låt koka upp. Såsen skall vara simmig.

Dekorera  den frysta parfaiten med citronmeliss eller späda björklöv (efter tillgång) och servera den varma saftsåsen separat.

I stället för enbart åkerbär kan man ta 2/3 åkerbär och 1/3 hallon.

Funkar säkert med enbart björnbär eller hallon också, vansinnigt gott är det i alla fall!