Lägger upp den nytt efter hackarna.

Samma bild som förut, det har inte hänt något spec ännu.

Dag 1: 2:a Januari.

...det här vill jag följa. 12-18 månder? Är den då rödbrun och smaskig eller grågrön och maskig...?

...det här vill jag följa. 12-18 månder? Är den då rödbrun och smaskig eller grögrön och maskig...?

Det är ju det som så spännande.

Än så länge luktar den väldigt gott i alla fall.

...är den rimmad (som en vanlig julskinka) eller har du gjort något hemligjokktrixande med den?

...såg ett program där dom torkade skinka i aska. Verkade intressant.

...är den rimmad (som en vanlig julskinka) eller har du gjort något hemligjokktrixande med den?

...såg ett program där dom torkade skinka i aska. Verkade intressant.

Den var rimmad, men naturligtvis okokt. Men jag torrsaltade den i vecka också.

Dag 13, 15:e januari.

Nasal och okulärbesiktning = ok.

Den har krympt nån procent, inget som syns i bild.

Hur går det med skinkan?

Jag har provat att torka rimmad skinka på samma sätt som man gör med torrkött, tyvärr så måste jag meddela att det inte blev någon höjdare :-[ Hoppas att ditt experiment lyckas bättre!

Hur går det med skinkan?

Jag har provat att torka rimmad skinka på samma sätt som man gör med torrkött, tyvärr så måste jag meddela att det inte blev någon höjdare :-[ Hoppas att ditt experiment lyckas bättre!

Glömt bort att rapportera, men den ser lika dan ut som sist. ;D

Jag tror också att man inte ska torka som man gör med renkött, men jag gör ju det på "parma" vis, flera månader i en källare.

Glömt bort att rapportera, men den ser lika dan ut som sist. ;D

Jag tror också att man inte ska torka som man gör med renkött, men jag gör ju det på "parma" vis, flera månader i en källare.

Håller tummarna. Hoppas på  smakprov i sommar på Edgemini träffen 

[glow=red,2,300]MÖGEL[/glow]  > >

det kan ju inte vara bra  :-

Jag har en fundering kring detta.........bör/ska inte skinka hänga i torrt och i ett ventilerat rum, som man gör med Parma skinka ???

Är inte en källare för fuktig = ökad mögelrisk.

Magnus (Guldis)

Jag har en fundering kring detta.........bör/ska inte skinka hänga i torrt och i ett ventilerat rum, som man gör med Parma skinka ???

Är inte en källare för fuktig = ökad mögelrisk.

Magnus (Guldis)

Ventilationen var nog den svaga länken, trots tre st dragluckor som stått fullt öppna. Annars är källaren inte speciellt fuktig, den är nybyggd.

http://www.jula.se/e-Sales/esa/ItemDetails...temID@EQ=416019

/Nicce

[glow=red,2,300]MÖGEL[/glow]  > >

beklagar. Är det kört då, eller gör du en kirurgisk manöver och hoppas på det bästa...?

beklagar. Är det kört då, eller gör du en kirurgisk manöver och hoppas på det bästa...?

Det blir mat till räven

[glow=red,2,300]MÖGEL[/glow]  > >

Vad trist........... :'(

Det blir mat till räven

Kanske inte... Kolla artikeln "The molds are supposed to be there" http://www.newsomscountryham.com/chowmagazine.html

http://whatscookingamerica.net/Pork/Ham101.htm: "Mold - can often be found on country cured ham. We believe most of these are harmless but some molds can produce mycotoxins. Molds grow on hams during the long curing and drying process because the high salt and low temperatures do not inhibit these robust organisms. DO NOT DISCARD the ham. Wash it with hot water and scrub off the mold with a stiff vegetable brush."

Verkar vara lite av ett lotteri... Lycka till!  ;D

Kanske inte... Kolla artikeln "The molds are supposed to be there" http://www.newsomscountryham.com/chowmagazine.html

http://whatscookingamerica.net/Pork/Ham101.htm: "Mold - can often be found on country cured ham. We believe most of these are harmless but some molds can produce mycotoxins. Molds grow on hams during the long curing and drying process because the high salt and low temperatures do not inhibit these robust organisms. DO NOT DISCARD the ham. Wash it with hot water and scrub off the mold with a stiff vegetable brush."

Verkar vara lite av ett lotteri... Lycka till!  ;D

Intressant.

Tack

Bittert, men lagrar man ost i två år på fullaste allvar så ger du väl inte upp i första taget ?

Bittert, men lagrar man ost i två år på fullaste allvar så ger du väl inte upp i första taget ?

Aldrig, och Guancialen ser väldigt bra ut, luktar gott och har bra stuns.

Skinkan kanske bara var lite smutsig eller nått.

trist lillfarsan, minns när jag påbörjade min surdegskarriär, sumpade många degar med mögel i början. Kom fram till att löjlig hygienprecision var modellen. Men det är ju svårt om man jobbar med naturliga torkningsprocesser i öppna utrymmen kanske. Mina surdegar bildas ju under hermetiska förhållanden, för att senare utvecklas under kökshandduk enligt San Fransisco-modellen.

Bon chance, följer projektet med spänning!

Vad spännande!!

Det blir ju ofta lite mindre mängder mögel på t.ex rådjur när man låter det hänga och möra innan styckning, och det är ju ingen fara med det...........

trist lillfarsan, minns när jag påbörjade min surdegskarriär, sumpade många degar med mögel i början. Kom fram till att löjlig hygienprecision var modellen. Men det är ju svårt om man jobbar med naturliga torkningsprocesser i öppna utrymmen kanske. Mina surdegar bildas ju under hermetiska förhållanden, för att senare utvecklas under kökshandduk enligt San Fransisco-modellen.

Bon chance, följer projektet med spänning!

Intressant att sambon just lagt våran första Surdeg i en hink med lock för ca 1 timma sedan.

Vad spännande!!

Det blir ju ofta lite mindre mängder mögel på t.ex rådjur när man låter det hänga och möra innan styckning, och det är ju ingen fara med det...........

Sant, lite mögel gör bara att man får hår på bröstet.