Torkad kassler

[IIB]

Torkad kassler är jättegott, lätt att anskaffa och väldigt enkelt att göra.

Skär kasslern 1 cm tjocka stavar

Putsa bort ev fett

Torka i 50-70 graders värme i ugnen med öppen lucka.

Bitarna skall bli "hårdsega", man kan tugga direkt eller blöta upp och ha i matlagning.

Redigerad February 11, 2009 med IIB

[Thomas D]

Torkad kassler är jättegott, lätt att anskaffa och väldigt enkelt att göra.

Skär kasslern 1 cm tjocka stavar

Putsa bort ev fett

Torka i 50-70 graders värme i ugnen med öppen lucka.

Bitarna skall bli "hårdsega", man kan tugga direkt eller blöta upp och ha i matlagning.

Hur lång tid brukar det ta ?

[IIB]

Hur lång tid brukar det ta ?

Jag minns inte men räkna med 3-5 timmar, jag brukar känna efter och smaka.

OBS! Luckan skall bara vara lite öppen.

Redigerad February 11, 2009 med IIB

[sempai]

Jag minns inte men räkna med 3-5 timmar, jag brukar känna efter och smaka.

Din göttegris, då blir det ju inget kvar ju

Bra tips, får man testa

[losmopedo]

Ska iväg på fjälltur, åker om en vecka... Funderar lite på detta med att torka kött själv....

Hur är hållbarheten på kassler - tänker mest på att det är fläsk-kött

Om man vill använda det torkade köttet i matlagning går det att "blöta upp" det igen eller är det bara å "tjoffa" ner det i vad man nu behagar ha i kastrullen?

/

Magnus

[Belker]

Ska iväg på fjälltur, åker om en vecka... Funderar lite på detta med att torka kött själv....

Hur är hållbarheten på kassler - tänker mest på att det är fläsk-kött

Om man vill använda det torkade köttet i matlagning går det att "blöta upp" det igen eller är det bara å "tjoffa" ner det i vad man nu behagar ha i kastrullen?

/

Magnus

nu e det vissrligen rökat också men du skall nog vara lite försiktig ändå inte roligt att åka på en matförgiftning på emestern

Har du det i maten och ser till så det kommer upp i temp så borde det inte vara någon större fara men jag hade nog inte tuggat det torrt efter ett dygn i sommarvärmen

[IIB]

Torkning är en konserveringsmetod som har använts i tusentals år.

Förvarar du bara köttet torrt så är det inga problem att förvara det länge, sist hade vi det i 14 dagar.

Jag skulle inte tveka att öppna en påse efter ett flera månader och käka innehållet.

Råvaran (kassler) är ju dessutom redan tillagad (varmrökt och saltad) när du torkar den, till skillnad mot beef jerky som faktiskt är rått kött innan torkning.

Du behöver inte vara rädd för att det skall vara skadligt så länge det är ordentligt torkat och förvaras torrt.

(hela meningen med torkning är ju att det finns inte vatten nog att sätta igång föruttnelse och batrerieangrepp)

Ta bara bort så mycket fett som möjligt innan torkning så slipper du kladd i påsen.

Dela gärna upp i dagsportionspåsar för max torrhållning.

Det värsta som brukar hända med fjällkäk är mögelangrepp, men det kommer du framförallt attt märka om du tar med bröd.

[Salmonoid]

Att det är fläskkött torde i sig inte påverka hållbarheten. Snarare är det fettinnehållet som spelar roll då fett har en otrevlig förmåga att härskna. Kassler är synnerligen magert med bara ett par procent fett vilket gör det bra för torkning. Jmf med exempelvis entrecôte som förvisso är nötkött men innehåller 12-15% fett.

[losmopedo]

Hmm..... har en laddning i ugnen nu... ölkorven som är en trogen följeslagare på fjälläventyr består ju av fläsk så å en hel del fett... iof vakumförpackad

jag skar bort det fett som jag kom åtpå kasslerbiten innan den åkte in i ugnen....... återkommer med rapport efter fjällturen....

/

Magnus

[Salmonoid]

Hmm..... har en laddning i ugnen nu... ölkorven som är en trogen följeslagare på fjälläventyr består ju av fläsk så å en hel del fett... iof vakumförpackad

jag skar bort det fett som jag kom åtpå kasslerbiten innan den åkte in i ugnen....... återkommer med rapport efter fjällturen....

/

Magnus

Hehe. Ølkorven har nog också lite andra tillsatser såsom konserveringsmedel och en jævla massa salt. det ær approach no:2