Hoppa till innehåll
double action

Kockknivar?

Recommended Posts

Jag håller helt med om att det är skonsammare för kniven med trä, men ni kan ju inte tvätta en träskärbräda i diskmaskin vilket man utan problem kan göra med en i plast.. visst ni kan gräva fram någon undersökning som visar att bakterietillväxten hämmas mer på trä än på plast, men jag kan garantera att det inte finns en bakterie som överlever en maskindisk. Däremot finns det nog otaliga bakterier kvar i skrymslen och vrår på en ett år gammal träskärbräda.

Redigerad med Greyline

Dela det här inlägget


Länk till inlägget
Dela på andra webbplatser

<p>

<br />

<br />

<br />

Numer känns inte kockknivar så jätteviktigt för mig. Så länge dom ligger bra i handen och inte trasar sönder maten så är jag nöjd. Råvaran är viktigare. Och själva matlagningen. <img alt=":)" class="bbc_emoticon" src="http://www.edgeflyfishing.com/ipb/public/style_emoticons/default/smile.png" /><br />

</p>

<p> </p>

<p>Råvaran är ju förstås det viktigaste, men du kommer förmodligen inte kommer hitta mig vid ett fint vatten, fiskandes öring under en danica-kläckning med ett biltema spö. Du kommer förmodligen inte heller hitta mig i köket i fullt fart med att göra det optimala carpaccio'n med en oslipad ikeakniv... Det handlar ju om verktyg i båda fallen, men det är ju lite känlsa inblanat i både flugfiske och matlagning som påverkar valet av utrustning! När jag gör det jag brinner för vill jag ha bra utrustning, det är ju en del av grejen!</p>

Dela det här inlägget


Länk till inlägget
Dela på andra webbplatser

<p></p>

<p> </p>

<p>Råvaran är ju förstås det viktigaste, men du kommer förmodligen inte kommer hitta mig vid ett fint vatten, fiskandes öring under en danica-kläckning med ett biltema spö. Du kommer förmodligen inte heller hitta mig i köket i fullt fart med att göra det optimala carpaccio'n med en oslipad ikeakniv... Det handlar ju om verktyg i båda fallen, men det är ju lite känlsa inblanat i både flugfiske och matlagning som påverkar valet av utrustning! När jag gör det jag brinner för vill jag ha bra utrustning, det är ju en del av grejen!</p>

Inlägget blev ju sådär...

Dela det här inlägget


Länk till inlägget
Dela på andra webbplatser

Inlägget blev ju sådär...

Haha!

Jo, jag vet... Jag om nån skall definitivt hålla mig ifrån prylnihilism. Jag försvarar mest mina Globalknivar från angrepp... En IKEA-kniv är verkligen inte så kul.

Dela det här inlägget


Länk till inlägget
Dela på andra webbplatser

Grymt fina knivar...Hade jag varit duktig på matlagning så :-)

Skickat från min Nexus S via Tapatalk 2

Dela det här inlägget


Länk till inlägget
Dela på andra webbplatser

Ett tips: www.japanesechefsknife.com

De har bra priser, grym frakt (senast jag beställde var en söndag, kniven och ett gäng slipstenar var i Sverige på tisdag!).

Knivarna du hittar där är inga dussinknivar utan handtillverkade mästerverk.

Kan rekomendera Hattori, Hiro (Shiki) och Itou. Itous knivar säljs dock så fort de kommer in... Kanske inte så konstigt?

Img6.jpg

Senast köpte jag en 24 cm Gyouto från Hiro (Shiki Damaskus Twinkle serien).

Kan bara säga att det är en grym kniv med en sjuk (jag menar sjuk) skärpa. Det går alldeles utmärkt att raka av de finaste små fjunen på översidan av handlflatan med den kniven.

Bra stål i den också som håller skärpan länge (Globals knivar är ett skämt i jämförelse, jo jag har 5-6 st Global knivar).

Såhär ser min Shiki ut.

396069_10150546314809691_1798878651_n.jpg

Nästa gång det är dags att köpa kniv kommer det dock bli en Hattori. Har hört mycket gott om hans knivar.

Svanberg tycker jag kommer med ett bra tips också.

Har haft en 21 cm Gyoto från Kai Shun med damaskblad i några år nu och den är rikigt fin. Dock D-format handtag vilket är bra att veta om man är vänsterhänt (D-formen är för högerhänta). Bra stål, dock inte lika vasst slipad som Shiki knivarna från fabrik, men det går utmärkt att få till en riktigt bra skärpa med våtstenar. Håller skärpan bra.

Shiki ser fina ut, men deras Santoku är 190mm och det är lite längre än jag tänkt.

Dela det här inlägget


Länk till inlägget
Dela på andra webbplatser

Den här Santokun gillar jag, men det känns ju helknasigt att köpa en kniv som jag inte ens hållit. Jag gissar att det slutar med en MAC, eftersom det är den jag gilllar bäst som jag kan köpa "över disk". Lite som att köpa ett dyrt flugspö som man inte känt på. Spännande men en chansning!

http://www.japanesechefsknife.com/HattoriForumHighEndChefsKnives.html

Dela det här inlägget


Länk till inlägget
Dela på andra webbplatser

Den här Santokun gillar jag, men det känns ju helknasigt att köpa en kniv som jag inte ens hållit. Jag gissar att det slutar med en MAC, eftersom det är den jag gilllar bäst som jag kan köpa "över disk". Lite som att köpa ett dyrt flugspö som man inte känt på. Spännande men en chansning!

http://www.japanesec...hefsKnives.html

Gissar på att du kan få den såld för inköpspriset annars ;)

Dela det här inlägget


Länk till inlägget
Dela på andra webbplatser

Jag blev så inspirerad av alla fina knivar i tråden att jag gick ut och slipade en ny egg på min Icakniv. 17° vinkel eftersom stålet inte är så bra, den klarar inte 15°.

:)

post-6688-0-42071100-1337110949_thumb.jp

Dela det här inlägget


Länk till inlägget
Dela på andra webbplatser

Jag blev så inspirerad av alla fina knivar i tråden att jag gick ut och slipade en ny egg på min Icakniv. 17° vinkel eftersom stålet inte är så bra, den klarar inte 15°.

:)

post-6688-0-42071100-1337110949_thumb.jp

Jag har en vardags-wtf-kniv från Ikea. Förvånansvärt bra skärpa på den, men visst, inte som de dyra jag har. Har ni pengar över och behöver en slit & släng kniv så köp en 365 :-)

Oops, skulle inte citera Mikael.. :)

Redigerad med Cristoffer

Dela det här inlägget


Länk till inlägget
Dela på andra webbplatser

Den här Santokun gillar jag, men det känns ju helknasigt att köpa en kniv som jag inte ens hållit. Jag gissar att det slutar med en MAC, eftersom det är den jag gilllar bäst som jag kan köpa "över disk". Lite som att köpa ett dyrt flugspö som man inte känt på. Spännande men en chansning!

http://www.japanesec...hefsKnives.html

Det är lugnt.

Sök på "Scott G2" både här och på google.

Sen är det bara att klicka på "Köp".

Såååå många kan inte ha fel B)

Dela det här inlägget


Länk till inlägget
Dela på andra webbplatser

Usch!

Massor av farliga länkar här!

Måste fan sluta läsa och lägga pengarna på en ny lina eller två istället ;)

Vill bara tillägga 2 små saker.

1. kolstål! jag vet rostar och elände men gillar man att slipa själv är dom en våt dröm, dessutom billigare. en kolstål i samma hårdhet som vanadium/molybden stål (t.ex global) kostar runt 200:-

2: Nakiri. japansk grönsaksknivsmodell (hmm långt ord det där...) trodde det skulle bli en liten sidokniv men fy fasen vad jag använder den.

P.S. Mipert, kollade min fiskkniv, tror den ligger på 10 grader +0 (enkelslipad, japs style) inte den starkaste eggen men till kött och fisk är den ett litet mirakel

Dela det här inlägget


Länk till inlägget
Dela på andra webbplatser

Usch!

Massor av farliga länkar här!

Måste fan sluta läsa och lägga pengarna på en ny lina eller två istället ;)

Vill bara tillägga 2 små saker.

1. kolstål! jag vet rostar och elände men gillar man att slipa själv är dom en våt dröm, dessutom billigare. en kolstål i samma hårdhet som vanadium/molybden stål (t.ex global) kostar runt 200:-

2: Nakiri. japansk grönsaksknivsmodell (hmm långt ord det där...) trodde det skulle bli en liten sidokniv men fy fasen vad jag använder den.

P.S. Mipert, kollade min fiskkniv, tror den ligger på 10 grader +0 (enkelslipad, japs style) inte den starkaste eggen men till kött och fisk är den ett litet mirakel

Vart köper man en ok kolstålskniv för 200kr?

Dela det här inlägget


Länk till inlägget
Dela på andra webbplatser

www.fine-tools.com

tysk sida, smidiga att handla från, har japanska knivar från Bra för 20 euro (ca Rocwell 57-59 dvs bra & välhärdat men inget extremt) till handsmidda med extra allt o damaskering (lite dyrare då....)

Japanska handtag men på kortare knivar (nakiri, santuko etc) är dom förvånande sköna i handen :)

Dela det här inlägget


Länk till inlägget
Dela på andra webbplatser
...Om jag skall stycka kyckling så kör jag med en fet Wüsthof...

Och där kom namnet på den tyska kvalitetskniv jag äger vid sidan av min Icakniv. Jag har en Wüsthof 26 cm.

När jag tittade på den i går bestämde jag mig för att den också behöver en slipning. Egen börjar bli rundad och tomattestet vill sig inte.

Dela det här inlägget


Länk till inlägget
Dela på andra webbplatser

Och där kom namnet på den tyska kvalitetskniv jag äger vid sidan av min Icakniv. Jag har en Wüsthof 26 cm.

När jag tittade på den i går bestämde jag mig för att den också behöver en slipning. Egen börjar bli rundad och tomattestet vill sig inte.

Hur ser ditt tomattest ut? Kan vara bra att ha som referens. :)

Dela det här inlägget


Länk till inlägget
Dela på andra webbplatser

Kör med Tamahaganes san kyoto, jobbar man med knivarna så e det ett sjukt bra val. Ett par drag på mitt brynstål och dom e som nya.

Snygga och helt sjukt vassa efter flera år och utan slipning, så länge man har ett bra bryne! Kostar ju skjortan dock men väl värt pengarna enligt mig.

Dela det här inlägget


Länk till inlägget
Dela på andra webbplatser

Mac knivar är väll bäst, kommer ganska mycket riktigt bra knivar från Japan nu, och dom kostar därefter! Vill man ha bra knivar ska man ha smidda, dom håller skärpan bättre och är oftast perfekt balanserade( undantaget är väll global)

//Johan

Dela det här inlägget


Länk till inlägget
Dela på andra webbplatser

Skapa ett konto eller logga in för att kommentera

Du måste vara medlem för att lämna en kommentar

Skapa ett konto

Registrera dig för ett nytt konto i vårt samhälle. Det är lätt!

Registrera ett nytt konto

Logga in

Har du redan ett konto? Logga in här.

Logga in nu

  • Användare som läser detta    0 medlemmar

    Inga registrerade användare tittar på detta sida.





















×