Hoppa till innehåll

Recommended Posts

Publicerat
Fick hem ett rådjur som jag styckar nu. Funderar på att röka ett framben. Är det någon här som har gjort det?

Vilken temp ska det ha?

Jag har inte rökt rådjur ännu så jag vet inte hur man gör ...MEN jag äter de mer än gärna om du skickar d till mig :D

Publicerat
Jag har inte rökt rådjur ännu så jag vet inte hur man gör ...MEN jag äter de mer än gärna om du skickar d till mig :lol:

:P

Gillar rökt kött överlag så jag är sugen på att testa.

Vad kan hända i värsta fall?

:D

Publicerat
Tyvärr är det bara rökt fläsk som det tipsas om däri :P

jag har inte läst det , bara sökte om rökt rådjur och skickade länken .. sorry

Publicerat

Hittade detta:

detta är till fem kilo kött!!

8 liter vatten

1.6 kg grovsalt

325 gram socker

50 gram salpeter

allt kokas under omrörning tills vattnet är klart!

låt stå tills det är kallt,bäst är att göra det dagen innan man lägger i köttet!

låt köttet ligga i lagen 3-4 dygn!

helst 4 dygn!

ta upp köttet och låt det torka någon timme innan du hänger in det i röken!

rök köttet tills du har fått en temperatur på minst 63 grader i mitten på tex ett rå-lår!

Ska testas på stört :P

Publicerat

Brukar vinna på att ligga svalt i saltlag en par dagar.

Jag brukar röra ut så mycket grovsalt som jag får att lösa sig i kallt vatten och tynga ner köttet under ytan,Alternativt salta i en stoor minigrippåse om det är något litet stycke.Sälta är gott och nyttigt! :P

Rådjur torkar ganska lätt har jag för mig så jag vågar mig inte på att rekommendera några tider. Jag brukar låta polarn röka i sin rökbastu vid juletider när en massa skinkor och annat ändå skall dras igenom, Hoppas jag inte ljuger allt för mycket om jag drar till med 75 grader och så lång röktid som det tar för att få upp innertempen till 60-65 grader. Måst fråga... Jag brukar liksom bara hjälpa till med att dricka pilsner jag...

Publicerat
Hej,

Såg att du hittade ett svar.......men jag skulle nog inte gå under 70 grader.

Magnus

Varför så högt?

Brukar ligga på 60-65c på vilt i ugnen.

Publicerat

Jag lämnar alltid bort mitt rådjurskött och får det rökat (oftast skinkorna). Frambogen blir oxå bra, men jag föredrar att använda skinkorna, då det är betydligt mer köt och färre hinnor. Många gör ju stekar på detta, men jag tycker att det är väldigt få saker som slår en nyrökt rådjursskinka på t.ex. julbordet.......

Tillbehör som varmt kan rekommenderas är: grovbröd (vört är toppen), pepparrotsvisp och en mörk öl med sötma..... :P;)

Publicerat
Brukar vinna på att ligga svalt i saltlag en par dagar.

Jag brukar röra ut så mycket grovsalt som jag får att lösa sig i kallt vatten och tynga ner köttet under ytan,Alternativt salta i en stoor minigrippåse om det är något litet stycke.Sälta är gott och nyttigt! :wub:

Rådjur torkar ganska lätt har jag för mig så jag vågar mig inte på att rekommendera några tider. Jag brukar låta polarn röka i sin rökbastu vid juletider när en massa skinkor och annat ändå skall dras igenom, Hoppas jag inte ljuger allt för mycket om jag drar till med 75 grader och så lång röktid som det tar för att få upp innertempen till 60-65 grader. Måst fråga... Jag brukar liksom bara hjälpa till med att dricka pilsner jag...

Helt rätt. Hjälp med ölen är det viktigaste :wub:

Publicerat

Nuär det klart. Fuskade med salttiden men jäklar vad gott det blev.

74c i innertemperatur och det är helt ljuvligt. Nu ska det bara svalna helt så ännu mer röksmaker kommer fram :wub:

Publicerat
Nam, nam i fiskeryggan är också rökta bröstfiléer av ejder eller gräsand!

Smaskens! Synd att de inte växer på träd bara. Sjöfåglarna är väl rätt hårt kvoterade hos er också?

mvh.FF

Lät underbart :wub:

Har inte prövat det och jag har inte en blekaste om kvoterna på sjöfågel.

Gräsand finns det dock massor av så man kanske skulle ladda bössan :wub:

  • 4 years later...

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Gäst
Svara på detta ämne ...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Läser
  • Användare som läser detta    0 medlemmar

    • Inga registrerade användare tittar på detta sida.


























×
×
  • Skapa ny...