Hoppa till innehåll

Kockknivar?


Recommended Posts

Som kock i grund och botten så fastnade jag för Global och deras helsmidda knivar, tyvärr med facit i hand så är de inte så värst ergonomiska när man ska stå och hacka pärlhöna eller andra diverse köttstycken! Blåsor är oundvikligt men ska man ha dem hemma i köket är de snygga som bara den !

Annars så kan jag bara som ovanstående talare rekommendera MAC, alternativt Hattori som jag fastnade för .... men ska man med handen på hjärtat ha en kniv som är riktigt riktigt vass är det kolstål men det är svårt att hålla efter och blir snabbt fult :(

Lycka till med ditt beslut !

Länk till kommentera
Dela på andra webbplatser

Har ett gäng Global, kan väl egentligen inte rekommendera dem. Handtagen funkar som hemmakock, men inte bra. Ganska mjukt stål för att vara en japansk kniv. Man kan slipa dem så de blir vassa, men då tappar de skärpan fort. Positivt att de är tunna.

Du kan få bra mycket bättre knivar för det priset, själv fick jag mina mycket billigt men jag skulle inte köpt dem idag för vanligt pris.

Mitt senaste köp är en japansk kolstålskniv, underbar men förmodligen inget för den som vill ha lite underhåll.

Spana in www.cleancut.se och läs lite där.

Jag föredrar en 24 cm

Gyuto framför de kortare knivarna för mycket av arbetet..

Länk till kommentera
Dela på andra webbplatser

MAC Mighty är enligt mig den mest prisvärda kniven, mighty är den smidda serien.

Om det är en univesal kniv du letar efter ska du kolla på en 21-24 cm smidd kniv. Till filé, skal och liknande kan man nöja sig med stansade

knivar. Både Global och MAC´s smidda knivar kostar runt 2000 medans stansade kostar runt hälften. // Jonas - Köksmästare

Länk till kommentera
Dela på andra webbplatser

Jag gillar MAC. Har svårt för Global mest för det obekväma handtaget som ger mig blåsor vid långvarigt användande.

Men jag är ingen knivsnobb, har ett helstålsset från hackman som jag gillar, och en Satake också.

Redigerad med CeeBee
Länk till kommentera
Dela på andra webbplatser

Större kockknivar har jag några hyffsade så det är en lite mindre jag vill ha.

De här har jag tittat på och är jag sugen på:

http://www.cleancut.se/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypage.tpl&product_id=198&category_id=33&option=com_virtuemart&Itemid=53

http://www.cleancut.se/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypage.tpl&product_id=648&category_id=77&option=com_virtuemart&Itemid=53

Men det finns budget alternativ i bakhuvudet oxå:

http://www.cleancut.se/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypage.tpl&product_id=88&category_id=21&option=com_virtuemart&Itemid=53

http://www.cleancut.se/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypage.tpl&product_id=740&category_id=81&option=com_virtuemart&Itemid=53

Yaxell-kniven känns fantastiskt fin i handen, är otroligt vacker och har VG-10 stål.

Alla är nog egentligen tillräckligt bra, men jag är rädd om grejerna så jag antar att jag kommer ha kniven hur länge som helst om jag gillar den så priset borda man inte titta på, men det känns helt galet at betala 1500 kr för en kniv...

Länk till kommentera
Dela på andra webbplatser

http://cervera.se/La...rodukt/?pid=418

Den kör jag. Nåt så in i h-e vass. Nackdelen är att man inte kan skära i något som är fruset etc. Men vårdar du den kniven så behöver du aldrig slipa den. Skön balans har den också, även om jag är en sucker för balansen i Global knivarna :)

Redigerad med Cristoffer
Länk till kommentera
Dela på andra webbplatser

Har ett gäng Global, kan väl egentligen inte rekommendera dem. Handtagen funkar som hemmakock, men inte bra. Ganska mjukt stål för att vara en japansk kniv. Man kan slipa dem så de blir vassa, men då tappar de skärpan fort. Positivt att de är tunna.

Du kan få bra mycket bättre knivar för det priset, själv fick jag mina mycket billigt men jag skulle inte köpt dem idag för vanligt pris.

Mitt senaste köp är en japansk kolstålskniv, underbar men förmodligen inget för den som vill ha lite underhåll.

Spana in www.cleancut.se och läs lite där.

Jag föredrar en 24 cm

Gyuto framför de kortare knivarna för mycket av arbetet..

Ja, en kolstålskniv lockar lite men det känns lite dumt med en kniv som rostar i köket...

Länk till kommentera
Dela på andra webbplatser

http://cervera.se/La...rodukt/?pid=418

Den kör jag. Nåt så in i h-e vass. Nackdelen är att man inte kan skära i något som är fruset etc. Men vårdar du den kniven så behöver du aldrig slipa den. Skön balans har den också, även om jag är en sucker för balansen i Global knivarna :)

Fast jag har 18cm... :)

Jag vill nog ha en kniv i stål. De keramiska jag sett tycker jag har för tjockt blad. Jag köpte en billig keramisk kniv som jag inte gillade, så jag är nog lite biaserad... Jag provade att vässa den och det var inte lätt! Det var lite som att slipa kanten på en gipsskiva vass. Så fort man närmar sig något som liknar vasst bryts eggen sönder...

Länk till kommentera
Dela på andra webbplatser

Jag vill nog ha en kniv i stål. De keramiska jag sett tycker jag har för tjockt blad. Jag köpte en billig keramisk kniv som jag inte gillade, så jag är nog lite biaserad... Jag provade att vässa den och det var inte lätt! Det var lite som att slipa kanten på en gipsskiva vass. Så fort man närmar sig något som liknar vasst bryts eggen sönder...

Man ska inte slipa de keramiska knivarna själv om man inte är riktigt bra på det, typ. :)

Har för mig att det krävs diamantslip, fast det hade du kanske?

Redigerad med Cristoffer
Länk till kommentera
Dela på andra webbplatser

Har jobbat 6 år i Japanskt kök, från novis ut till sushibaren. Tuffaste jobbet jag haft, men när jag slutade fick jag en hel uppsättning Japanska handsmidda knivar från en välkänd smed. :wub: Vilken skärpa.. gudomliga att arbeta med, men dom ska ju skötas och man måste veta deras begränsningar :) Annars så kör jag meed Global, jag tycker dom fungerar ok till vardagsarbetet :)

Länk till kommentera
Dela på andra webbplatser

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Gäst
Svara på detta ämne ...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Läser
  • Användare som läser detta    0 medlemmar

    • Inga registrerade användare tittar på detta sida.























  • Inlägg

    • Ja helt facinerande vad trädgränsen klättrat uppåt. Jag har 50 år i fjällen och accelarationen på hur träden klättrar uppåt sluttningarna är makaber. När man sen pratar med äldre samer om samma accelaration så inser man att något e galet. Sen vad klimatförändringarna beror på får andra avgöra... 
    • Oöppnad förpackning Sumo Rod racks. Säljes för 1600:-
    • Du kan likvidera hela Sveriges befolkning och lägga hela landet i ruiner. Koldioxidutsläppsvinsten för överskådlig framtid äts upp av Kina på sex månader. Lite flipant och överdrivet - men... Sveriges klimatpåverkan ökar, snarare än minskar, med den inslagna vägen med green tech och vindkraft. Och det är nog inte SDs fel... (märk väl - jag har inte uttryckt någon åsikt om SD, inte heller om klimatfrågan som sådan) Just sayin'...
    • Jag hoppas att du inser att det du skrev här är en kontradiktorisk utsaga som därmed inte har någon faktisk innebörd? 'A' och 'inte A' blir 'tomma mängden' - 'void' på engelska eller 'mu' på japanska. Men, du kanske menade något annat än det du skrev? Sveriges energiproduktion fram till nedläggningen av kärnkraft var skapligt koldioxidneutral - men koldioxidfotavtrycket har ökat dramatiskt... pga nedläggning av kärnkraft... vilket drivits av miljöpartiet och centerpartiet - måhända socialdemokratins största svek mot landets ekonomi och såväl miljöhänseende som då avseendes på det mer abstrakta 'klimatet'. Sen är väl inte heller problemet att superrika släpper ut mycket koldioxid - det är ganska marginell påverkan givet att de strikt numerärt är ganska få... det stora bekymret kommer när det vi förr kallade tredje världen nu (en smula missvisande) 'den globala södern' försöker närma sig västerländsk livsstil och därmed måste ha energi (eller då vi idioter som envisas med att bo strax söder om polcirkeln). Energi som då kan utvinnas genom: Sol och/eller vind - bägge har större koldioxidavtryck än kärnkraft. Vattenkraft - vattenkraft ställer precis som vindkraft till irreparabla naturskador - och den primära anledningen till 'minskad landmassa' - det stora bekymret med krympande landmassa är inte att havsnivån ökar utan att mängden sand som tillförs (eller ja, tillfördes) genom 'fluviala processer' (eller vad fan det heter) numer sedimenteras i diverse vattenkraftsdammar istället för att bygga på stränder utanför deltan. En annan stor bov i erosionsproblematiken är, såklart, att vi producerar mycket betong - i vilket sand är en betydande komponent... Så... ja... ännu en anledning till att det är skitkorkat att rasera en fungerande energiinfrastruktur till förmån för en icke-fungerande... Olja, kol och ved... ja... de har ju som bekant sina egna problem... (här har faktiskt Greta rätt, äben om bekymret med ved är det relativt låga energiinnehållet). Kärnkraft då? Ja, ur ett klimatperspektiv det bästa som finns att tillgå. Där är nog forskningen enig, ehuru politisk aktivism  maskerad som 'forskning' har avvikande åsikter... Men vad vet jag - min master var/är i elektroteknik (elpraktik inom distribution av elkaft) - min phd är inom ett annat fält (men jag är jävligt duktig på metaanalys). -- Inte för att regna på din parad, men jag är förbannat trött på att få höra att alla forskare är överens. För det är de inte. Och de har inte en jävla susning om vad som kommer att hända. Det finns en del modeller. Alla är fel. Sannolikt är en del mindre fel än andra. Men - modeller är modeller. Och, så länge man inte funderar igenom det här med solcykler på allvar så är modelleringen behäftad med avsevärda systematiska problem. -- För några år sedan (minns inte vilket år exakt) - hade vi den varmaste vintern någonsin (kan ha varit -20). Samma vinter var det snörrekord i Lappland. Spurious correlation? I think not - varmare vinterväder ger mer nederbörd. Så - i den mån det blir varmare vintrar kommer till slut detta även påverka exempelvis grönland... på ett helt annat sätt än vad som kommuniceras - visst avsmältningen ökar, men så även tillskottet (exempelvis var vintrarna under medival warming period extremt nederbördsintensiva på grönland - vilket paleoklimatologiska forskare nogsamt dokumenterat). Så var landar vi med detta? Uppenbarligen finns det antropogen klimatpåverkan. Frågan är hur mycket miljörförstörelse som är anses acceptabel för att driva meningslösa åtgärder...
    • Nytt pris! Även byte mot Danielsson F3W kan vara av intresse.
    • Sänker priset på denna kanon jacka,  1100sek,frakt inkl.
    • Det känns lite sorgligt att komma med en avslutning på denna tråden.  Medlemmars kreativitet borde få blomma vidare 🌹🌺💐.  Jag ställde en skål med ättika på en skärbräda, lade hatten ovanpå och knöt en luftig soppåse som en ballong runt alltihop. Ställde hela härligheten i ett soligt fönster ett par dagar (glömde bort den 😳) och tog bort påsen i eftermiddags. Hatten var lite mjuk och fuktig och luktade inget speciellt. Tryckte den fuktiga hatten hårt ner på huvudet och trängde ut den lite och lade den sedan att soltorka i samma luftiga fönster ett par timmar.  Nu är den som jag vill igen ❤. 
    • Att det förändras det vet forskarna och dom vet vilken funktion koldioxid har.  Det är inget klimatångestkategorin förnekare är ensamma om att förstå. Men det är knappast troligt att det funnits för lite koldioxid innan vi började släppa ut en massa extra. Så ingen större risk att vi tar bort för mycket. Det man ser är att det vi människor gör har en påverkan ovanpå de naturligt förekommande cyklerna. Klimatet är ett komplext system som är svårt att modellera. Så exakt hur mycket påverkan det klarar utifrån och ändå vara stabilt är svårt att veta. Och insatserna är höga. Påverkar vi systemet för mycket så balansen rubbas finns ingen återvändo. För jorden spelar det ingen roll den återhämtar sig alltid.    Du har rätt i att mycket ansvar läggs på individen. Det är för att då kommer företagen undan med att göra något. När det är där det finns saker att göra. Och de superrika som släpper ut många gånger mer än vi övriga hycklar en hel del och måste också skärpa sig. 
  • Ämnen

  • Bilder

×
×
  • Skapa ny...